“双烹”粽子

潮汕的粽子别具特色，其中一种叫“双烹”的粽子，是久负盛名的传统潮汕小吃，潮汕“双烹”粽子其主要特色在馅料，一个粽子的馅，一半是鹹，一半是甜。一口咬下去，即甜滋滋，又香喷喷，深受潮汕人和海外潮人的喜爱。

基本介绍

中文名：“双烹”粽子主要食材：糯米，鸡肉、香菇辅料：酱油、白糖、砂茶粉发源地：潮汕

简介

潮汕的粽子别具特色，其中一种叫“双烹”的粽子，是久负盛名的传统潮汕小吃，潮汕“双烹”粽子其主要特色在馅料，一个粽子的馅，一半是鹹，一半是甜。一口咬下去，即甜滋滋，又香喷喷，深受潮汕人和海外潮人的喜爱。

特色

许多海外华侨对家乡“双烹”的粽子念念不忘，回乡探亲时总不忘去着名的粽子专营店品尝一下“双烹”粽子的美味。潮汕小吃“双烹”粽子的好味道主要在和馅，鹹馅主要是鹹蛋仁、虾米、香菇、腊肠、翅脯、莲子、栗子和南乳猪肉；甜馅主要是水晶馅、乌豆沙馅或红豆沙馅和甜糯米。一个粽子同时要显出鹹、甜两味，就必须将鹹、甜两种馅料和在一起，但切忌不能搅均。因为甜馅容易腻，要将三分之一的甜馅和三分子二的鹹馅包于一个粽子内。潮汕小吃粽子的製作工艺要求严格，不仅“色、香、味”俱全，其形状也很讲究，要用竹叶、鹹水草扎成四角形。煮熟的粽子外观稜角分明，晶莹的米粒清晰润滑，十分惹人喜爱。潮汕粽子，个头最大的要属“宝塔粽”，它形似一个立体的金字塔；最匠心独具的则属“鸳鸯粽”，把两个同等大不的粽子用红线牵连起来，美其名曰“千里姻缘一线牵”，以示夫妻相爱相随，恩爱一生。最常见的粽子则有方粽、菱粽、子母粽等。

做法

主料：糯米、鸡肉、香菇、虾米、板栗、红豆、白果；辅料：酱油、白糖、砂茶粉、盐、粽叶、粽绳；做法：1、将糯米洗净，煮成糯米饭（偏硬较好）。2、把鸡肉切长条，将鸡肉用酱油、砂茶粉、盐、少许生粉等调味料腌1小时。3、香菇泡软后，去蒂切成2半；虾米浸泡开水；鹹蛋黄切半备用。4、红豆用高压锅压半个小时，过滤水分，压碎，下油、白糖炒成红豆沙。5、把糯米饭分成2份，一半下糖炒成甜糯米，一半炒成鹹糯米。6、洗净粽叶及粽绳，取1张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入豆沙、甜糯米、白果，再放入鹹糯米、香菇、板栗、鹹蛋黄等馅料，再加上鸡肉填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，用中火蒸20分钟，便可食用。